Почему открываются/закрываются рестораны

Перед вами первая книга эксперта ресторанного бизнеса и франчайзинга Ирины Рубачевой. Она о том, почему, вопреки надеждам, так часто закрываются ресторанные заведения. Изучив множество ресторанных концепций в России, Европе, США и Австралии, посетив десятки рестотуров и заглянув профессиональным взглядом за кулисы успешных ресторанных концепций-победительниц ежегодного фестиваля «Пальмовая ветвь», подкрепив все это примерами из личного более чем 30-летнего профессионального опыта в ресторанном бизнесе, автор простым языком шаг за шагом показывает читателям этапы создания успешного ресторанного бизнеса. Наиболее частые и критически значимые для бизнеса ошибки Ирина разбирает на примерах реальных кейсов, которых в ее книге несколько десятков. Все рекомендации даются конкретно и подробно: — Хотите создать бизнес-модель для своего заведения? Открывайте соответствующую главу. — Надо разработать УТП и отстроиться от конкурентов? Берите таблицу, заполняйте по пунктам, получайте готовое! — Давно собирались прописать точки контакта гостей с вашим заведением? Отлично! Вас ждет пошаговый план, как это сделать. Ошибки можно и исправлять, и не допускать. Появившись вместе с капитализмом в начале 90-х, ресторанный бизнес в России развивался стихийно и интуитивно. Всем казалось, что достаточно вкусно приготовить, хорошо обслужить гостей в приятной атмосфере с удачным дизайном, и бизнес ждет успех. Какое-то время так и было. Затем пришлось гнаться за развитием новых концепций. И рестораторы добавляли в меню сначала пиццу и пасту, потом суши и вок, блины и кофе, бургеры и блюда здорового питания. Концепции стали расплывчатыми и непонятными, заведения — неинтересными и похожими друг на друга, а посетителям перестало нравиться идти куда-то и зачем-то. Пришло время разобраться — как работают настоящие профессионалы-рестораторы, открывающие бестселлеры один за другим, независимо от экономической ситуации в стране? Какое сокровенное знание позволяет их заведениям быть всегда успешными и востребованными? Ответы на эти и другие важные вопросы вы найдете в книге Ирины Рубачевой. Ведущий инженер-технолог индустрии питания, эксперт ресторанного бизнеса В ресторанном бизнесе более 30 лет. Практик. Более 10 лет занимала должность ведущего инженера-технолога треста ресторанов и столовых. С 1990—2000-х профессионально занимается ресторанными стартапами: от разработки концепции и проектирования до оснащения и запуска. Более 10 лет работала технологом-проектировщиком и руководителем проектов комплексного оснащения в ведущих российских компаниях — поставщиках торгово-технологического оборудования «Торговый Дизайн» и «Русский Проект». С 2007 года у нее свой консалтинговый бизнес. Десятки успешных проектов. В числе ее клиентов: сеть ресторанов быстрого обслуживания «Теремок — Русские блины», мировые цепи отелей IBIS, HILTON, NOVOTEL, крупнейший в Европе ТВК АВИАПАРК площадью 510 тыс. кв.м., сеть автосалонов BMW АВТОDOM и многие другие. Профессионально проводит оптимизацию производств (сеть супермаркетов GOODWILL), ребрендинг и масштабирование (сеть предприятий быстрого обслуживания «Папа Гриль» в Уфе). У Ирины успешный опыт сотрудничества с двумя австралийскими франшизами. Первую, Country Chicken, Ирина помогла вывести на российский рынок и адаптировать ее к местным стандартам еще в кризисном 2008 году. Руководила запусками ресторанов, сопровождала бренд по России. Помогла франчайзерам развить сеть из 42 ресторанов. Со второй австралийской франшизой сети придорожных кофеен с обслуживанием Drive Thru — Muzz Buzz — она сотрудничает и в настоящее время. Запустить стартап в сфере ресторанного бизнеса, открыть собственное кафе или ресторан и улучшить его работу, увеличить поток клиентов, оптимизировать бизнес и сделать производственные процессы более эффективными, тиражировать бизнес по системе франчайзинга — все эти вопросы российским рестораторам помогает решать Ирина Рубачева. Она — сертифицированный ФРиО эксперт по независимой оценке квалификаций и по производственно-общественной аккредитации обучающих программ. Ирина Рубачева — автор десятков публикаций в профильных СМИ. Участник телепередач на ТВЦ и телеканале «Успех». Преподаватель МВА в Московской школе новой экономики, в Русской школе управления. Спикер, ведущий семинаров и консультант выставок ПИР, IFFF, форумов «Наше дело — ресторан» и др. За активную помощь малому бизнесу Ирина Рубачева награждена почетной грамотой на II Съезде в поддержку предпринимательства депутатом Государственной Думы Иваном Дмитриевичем Грачевым. Вошла, по версии издания Mos.News, в ТОП-10 деловых леди столицы. Издание Planet Today признало Ирину лучшим экспертом января в сфере ресторанного бизнеса 2018 года.